Alicante, gezond en gevarieerd

Alicante is een stad in de Spaanse regio Valencia. Het ligt aan de Costa Blanca en is de op een na grootste stad van Valencia. Alicante is een historische mediterrane haven waardoor zeevruchten een belangrijke rol spelen in het eetpatroon van de inwoners.

Paella op z’n Alicantees

Paella alicantina is wel degelijk Alicantees en dus een traditioneel recept. In plaats van producten uit de zee, wordt bij deze paella konijn en kip gebruikt. Wat ook genoemd kan worden zijn de bajoques farcides. Dit zijn paprika’s gevuld met rijst, tomaat, varkensvlees en specerijen. Het wordt opgediend met peulvruchten, rijst, aardappelen en sperzieboontjes.

Verse olijven

Pericana is een traditioneel wintergerecht dat wordt bereid tijdens de olijvenpluk. Het is een stevige maaltijdsoep die ideaal is in de winter. De kwaliteit van de nieuwe olie is hier zeker aan af te proeven. Naast de kakelverse olie maakt men rijkelijk gebruik van stokvis die op smaakt wordt gemaakt met droge paprika’s en knoflook.

Feestje?

Als de Alicantezen een feestje hebben wordt er rijkelijk gegeten. Een feestelijke maaltijd is cocido de pelotas, een eenvoudig maar origineel en voedzaam recept. Het heeft een rijk aroma en kan gemaakt worden met kip of kalkoen. Verder wordt er mager varkensvlees met spek aan toegevoegd en kikkererwten, aardappelen en specerijen. Hierbij worden lekkere ballen gemaakt van geklopt ei, mager varkensvlees, broodkruim, bloed en peterselie.

Rijst in de stad van de palmbomen

Elche is de stad van de palmbomen. Hier koestert men een rijstsoort die vanwege de bewerkelijkheid en delicaatheid alleen binnenshuis wordt gemaakt. Dit noemt men arroz con costra, rijst met een korstje. Het rijstgerecht heeft de hele Levant veroverd, maar komt oorspronkelijk hier vandaan. Het bevat een waslijst vol ingrediënten: kip, konijn, worstjes, bloedworst, kikkererwten en kruiden.

Daarbij worden nog eens gehaktballen van varkensvlees en broodkruim gemaakt. Het geheel wordt besmeerd met een laag ei en in de oven gebakken. Door het laagje ei komt er een krokante en smakelijke korst aan.

Voor de zoetekauwen

Ben jij een echte zoetekauw? Dan ben je hier aan het juiste adres. Want Alicante is onomstreden op het gebied van de zoete lekkernijen. Proef de uitstekende dadels die op alle hoeken van de straten te koop zijn. Of doe je tegoed aan een overheerlijk zoete vrucht, de granaatappel. Deze appel zit boordevol antioxidanten en is daarom supergezond.

Een lekkernij die er met kop en schouders bovenuit steekt is nougat, in Alicante beter bekend als turrón. Hier zijn ontelbaar verschillende soorten van. Het mag dan een Arabische oorsprong hebben, in Alicante worden twee magnifieke soorten gemaakt: de turrón Alicante en de turrón de Jijona. Turrón Alicante is gevuld met hele amandelen met een massa van honing en suiker. De turrón de Jijona wordt hetzelfde gemaakt, maar dan worden de amandelen fijngemalen.

Andere sublieme soorten worden gemaakt van fruit of kokos of chocolade. Deze worden ook turrón genoemd, maar zijn meer modern. Het traditionele hieraan is de afmeting die overeenkomt met de turrón Alicante en de turrón de Jijona.

Aan de slag...

Loopt het water je al in de mond? Mooi, dan gaan we nu namelijk zelf eens even aan de slag om nougat te maken! Wij hebben een simpel en superlekker recept voor je.

Benodigdheden:
500 g kristalsuiker, 3,5 dl blanke maisstroop of 1,75 dl vloeibare glucose, ¼ theelepel zout, 4 eetlepels water, 2 geklopte eiwitten, 60 g boter zacht geroerd, 0,5 theelepel amandelessence, groene kleurstof, 125 gram ongeblancheerde amandelen geroosterd.

Bereidingswijze:
Smeer een vierkant bakblik in met boter. Roer de suiker, de maisstroop en het zout door het water in een sauspan. Breng het mengsel aan de kook. Laat het koken tot de suiker is opgelost en blijf constant roeren. Als de suiker is opgelost laat je het nog even doorkoken. Klop ongeveer een kwart van de stroop door het geklopte eiwit. Kook de rest van de stroop en klop dit na een tijdje koken door het eiwitmengsel. Voeg de amandelessence toe samen met een paar druppeltjes kleurstof. Klop de boter erdoor tot het mengsel dik en zacht is. Roer de noten er door en druk het mengsel in het blik. Strijk het oppervlak glad. Laat de nougat stevig worden. Wanneer het hard is snijd je het in vierkantjes. Wikkel het in de folie. Als je een perfect resultaat wilt, kun je de nougat het beste nog een paar dagen wegzetten in een luchtdichte bus op een koele plaats.

Tekst: Spaans verkeersbureau. Fotografie: Shutterstock.